Kokosappeltaart
Een kokosmeel cake gemaakt! Want het is weer weekend! En niet zo maar een weekend! jubileum 6jaar samen en mijn man Jan is jarig! Dus een extra taartje kan zeker geen kwaad! Ingrediënten: - 80gr kokosmeel - 3 eieren - 2 opgeklopte eiwitten - snufje zout - zakje bakpoeder - 65ml kokosmelk - 85ml honing (kun je weglaten of vervangen voor beetje zoetstof of Agarve) - 90gr roomboter - 2 druppels vanille - 1 appel - handje rozijnen/krenten - zoetstof - 1tl kaneel Bereiding: 1. Oven voorverwarmen hete lucht 170graden 2. Appeltje in kleine blokjes, beetje kaneel erbij en wat zoetstof (of iets slechter: vanillesuiker) 3. Droge ingrediënten met elkaar mixen: kokosmeel, bakpoeder en zout 4. Natte ingrediënten met elkaar mixen: 3eieren, boter (eerst laten smelten), kokosmelk, honing, zoetstof en vanille 5. Droge en natte ingrediënten samen mixen tot een smeuïg geheel 6. 2 eiwitten stijf opkloppen 7. Kokosmengsel voorzichtig omscheppen in de opgeklopte eiwitten 8. Appelmixje door kokosmengsel omscheppen 9. Springvorm (+- 20cm) invetten met roomboter 10. Mengsel in springvorm en naar wens nog versieren met een extra appeltje 11. Bakken voor 40min, controleren of cake niet nog te nat is. Te nat? Doe er nog 5-10min bij en controleer steeds of hij al mooi bruin wordt en wat sponzig aanvoelt! Goed afgesloten in de koelkast bewaren en je kunt heel het weekend en maandag nog genieten van een stukje taart! Voedingswaarden: 14,4 koolhydraten 7,4 eiwitten 206kcal
