Kokoscakejes
Ik zie best vaak muffins en cupcakes voorbij komen maar vind ze zelf vaak beetje droog of te machtig! Nu een recept gevonden waarvan ik dacht, dat zou hem weleens kunnen worden! recept geïnspireerd van een recept van 'Leren voor je gezondheid' een dieet die ik in 2012 gevolgd heb en nog boeken en recepten van heb staan!
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 40gram kokosmeel
- 20gram kokosrasp
- 150ml (amandel)melk
- zoetstof
- 1/2 zakje bakpoeder
- 1druppel vanille aroma
- snufje koek&speculaaskruiden
- snufje zout
Bereiding:
- oven voorverwarmen 160graden
1. Eieren scheiden en eiwitten opkloppen
2. Eigeel mengsel met overige ingrediënten
3. Eigeelmengsel voorzichtig spartelen door opgeklopt eiwit
4. Mengsel verdelen over 6 muffinvormpjes
5. Eerste 30min afdekken met aluminiumfolie
6. daarna nog 10min verder bakken zonder aluminiumfolie
Variatietips:
1. Schepje eiwitpoeder chocolade of vanille ipv koek&speculaaskruiden
2. Zoetigheid weg laten en geraspte kaas erdoor doen met wat kruiden naar wens, bijv Italiaanse kruiden
3. Serveren door open te snijden en er wat kwark, Griekse yoghurt of mascarpone met rode vruchten tussen doen!
Voedingswaarde 6stuks per stuk:
| 1,9khd | 5,2ei | 68kcal | 6,4vet |
