Gezonde worteltaart muffins
Op een dag komt een konijntje bij de bakker en vraagt vervolgens aan de bakker:"Heeft u worteltaart?" waarop de bakker antwoordt:"Nee dat heb ik niet, sorry." Een dag later gaat het konijntje weer naar de bakker en vraagt weer:"Heeft u vandaag wel worteltaart?" waarop de bakker antwoordt:"Nee ik heb vandaag geen worteltaart." Maar toen dacht de bakker bij zichzelf ik zal speciaal voor het konijntje worteltaart gaan maken. De volgende dag komt het konijntje weer en vraagt weer:"Heeft u worteltaart??" "Ja zegt de bakker dat heb ik."zegt het konijntje:"Vies he?
Let op: volgend recept past niet in koolhydraatarm dieet! Verder wel een gezonde worteltaart; gutenvrij, lactosevrij en suikervrije worteltaart! Origineel recept hier te vinden!
Ik heb (bijna allemaal) dezelfde ingredienten gebruikt alleen in een andere verhouding, goed voor 12 muffins!
Ingredienten:
- 150 gram amandelmeel
- 1tl bakpoeder
- 1el kaneel
- snufje zout
- 1tl nootmuskaat
- 2 eieren
- 1 banaan (rijp en klein ongeveer 85gram)
- 100 gram walnoten (vermalen)
- 50 gram rozijnen
- 100 gram geraspte worteltjes
- 30ml appeldiksap
- 20 gram gesmolten roomboter
- (optioneel) vloeibare zoetstof
Bereiding:
1. oven voorverwarmen 160 graden
2. meng de droge ingredienten door elkaar heen (amandelmeel, bakpoeder, kruiden)
3. kluts de eieren in een aparte kom los en voeg daar de appeldiksap en de gesmolten roomboter aan toe.
4. Doe de eiermengsel bij de droge mengsel en mix dit goed door
5. vermaal de walnoten klein en voeg dit samen met de geraspte worteltjes en de rozijnen toe.
6. als laatst voeg je er een geprakte banaan doorheen
7. verdeel dit mengsel over 12 muffin vormpjes
8. Bak de cakejes voor 30min in de oven
Voor deze foto heb ik er een beetje kwark (franse) bovenop gedaan, maar daarna hebben wij het zonder frosting gegeten! Erg lekker als klein tussendoortje!
enjoy met mate! ;-)
